Уйгурский лагман в Бухаре

Сегодня я расскажу про уйгурский лагман в Бухаре. Вообще, искать уйгурский лагман в Бухаре — это как искать идеальный борщ где-нибудь на Бали. Город знаменит своим пловом в медных казанах, да и лагман здесь обычно готовят по-другому (лапша более тонкая или даже резаная), но кафе "Дилкор" — это как раз крутое исключение. Место, где уйгурская традиция прижилась на бухарской почве и стала настоящим местным культом.

Здесь нет меню с картинками и, честно говоря, даже вывеска не особо бросается в глаза. Уйгурский лагман - это когда лапшу тянут вручную прямо перед тем, как бросить в казан (и эти характерные хлопки теста о стол хорошо слышны с кухни). Лапша получается упругой, чем-то похожей на рамен. А сверху — ваджа: густая, ароматная подлива, где овощи не разварены до каши, а сохранили свой хруст. К нему обязательно -  местная сомса и лаза (острая приправа, но я ел без нее, и это тоже невероятно вкусно!). Один укус — и сразу понятно, почему здесь всегда шум и полная посадка.

Бонусом интересно посмотреть свежий спальный район без туристов - там и широкие тротуары, и баба Яга сидит, в целом ощущения как от европейского городка. Я приезжал туда уже после обеда, а надо сказать, что кафе с монокухней в Узбекистане обычно работают до 14-18, подстраиваясь под ритм местных жителей, но даже в 16 часов там было много гостей. 

Для меня настоящий Узбекистан — это не только отреставрированные фасады, а ещё и маленькие дворики, запах джусая и бадьяна и искренность людей. Из таких зацепок я и собрал маршрут на октябрь. Моя задача как гида — показать страну без фильтров: от куполов Самарканда до секретных лагманных в жилых кварталах. В октябре будет самый сок: рынки в дынях, комфортные +20 и тот самый плов и лагман. Поехали!